俗话说，“正月葱，二月韭”，这春寒还料峭，春韭便入菜来。韭菜又名“起阳草”、“洗肠草”，是我们常见常吃的大众蔬菜。二月份生长的韭菜最适合人体健康，不仅对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环，完全符合“春夏养阳，秋冬养阴”的养生之道。

总觉得韭菜与壁虎有些相似，壁虎尾巴断了还可重生，这韭菜割了又会长出。所以，我特别欣赏这种无惧重头再来的品质，因此才会有“韭菜割一茬又一茬”之说，所以，地头上总是接连的新碧。它不像青菜萝卜一样要连根拔起，又因为多，不能像葱一样的随手摘几根，因此，不用剪刀去剪，便是要用刀去割。江西儿歌，就有“剃头刀儿割韭菜，寅时割丁卯时有”之句，形容韭菜愈割长得愈快。

杜甫的名句“夜雨剪春韭”，便让韭菜诗情画意了，足见老杜是位深懂园艺生活之人。而因为一盘韭菜花，成就了一篇绝世之作，更让人称奇。据说，五代有一个叫杨凝式的人，一个秋日的午后，他睡醒起来，感觉有些饿了，恰在此时，宫中给他送来了一盘韭花，或许是饿了的缘故，那盘韭花吃起来十分鲜美，让人难以忘怀。为表达感激皇帝赏赐韭花之情，杨凝式立即写了一封感谢奏折，然后派人送往宫中。杨凝式写这篇奏折自己也未在意，怎想到竟然成为传世之宝，这就是后来被“天下五大行书”之一的《韭花帖》，杨凝式也因此名声大噪。

还清晰地记得儿时和母亲一起去菜园地割韭菜的情景，握住韭菜身子，割去最鲜嫩的部分，拿在手上闻一闻，还沾着泥土的味道。回到家，将韭菜洗净切碎，鸡蛋打散后倒入韭菜中搅拌均匀，放入猪油烧热的锅内，不停地快速翻炒，炒至韭菜里的水分干了，鸡蛋变色了即可。这样，一盘清香的“韭菜炒鸡蛋”便大功告成了，有了它，我能多吃一碗饭。……小小韭菜泥土生，做为大众蔬菜，虽然它是那样的普通，但却具有庄稼人那样实诚的品质，默默地给予我们简单平凡的小幸福，温暖着我们年少的记忆。

 

作者：张帮俊