《孟子·告子》篇有言：食色，性也。也就是说，吃饱肚子和繁衍后代都是天性使然。随着人们生活水平的不断提高，人们早已不满足于吃饱肚子，如何吃好，成为更多人的追求。邹城，作为鲁菜的发源地之一，地方小吃种类繁多，特色鲜明。作为一名土生土长的邹城人，我也想通过自己的亲身体会和感受，和大家探讨一下邹城的美食文化。

本土美食，特色鲜明。提到邹城美食文化，不得不提“孟府宴”。由于历代统治者对儒家文化的尊崇，孟子后裔不断封官、授爵，过着极其奢华富贵的生活。在“孟府宴”中，沿袭古风旧制、礼仪庄重、规格严谨，布席、就座、上菜、加点、用酒及酒具都极为讲究，同时还存在着用料普通、操作简便、易于烹制的家常菜。

孟府宴讲究“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，并注重不食不正、食不厌精。邹城本地气候温和，雨水充沛，为各种动植物的繁衍生息提供了良好的自然环境。也为烹制“孟府宴”菜品，提供了优质的烹调原料。“孟府宴”就近取材，适时选择食物原料，有利于存放，并利于保存其营养成分，达到食品的原汁原味，食不过咸、菜不过腻，因人而定；根据餐者年龄、性别、习惯及特殊情况调整膳食。

地锅也是邹城较有代表的美食之一。据考证，地锅距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史。邹城东部农村，人们都在自家的小院里垒灶，以铁锅为器，以木柴为燃料，搁了菜品，贴上锅贴（邹城本地俗称“牛舌头”），待菜熟之后，锅贴也沁入菜香。而今，邹城的笨鸡店随处可见，地锅鸡也成为各家饭店的招牌菜之一。

随着京杭大运河的开通，加快了南北商业的交流，南方的大米从水路运往北方。人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，发现别有一番风味，逐步发展成为今天的甏肉干饭，成为孔孟之乡的传统特色小吃。甏肉的选择十分讲究，必须要用裆腰的五花肉，在加工的过程中要用线把肉绑起来，当一块块鲜嫩薄膘的五花肉被绑实称重后，就要进行两个小时的焖卤。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了鸡蛋、卷煎、面筋、香肠等一系列菜品。

外来小吃，遍地开花。我曾经在网上看到这样一个故事：有几个邹城人出差去四川，吃过当地的川味面条后，连连感叹：“川味面条不过如此，还不如咱邹城的正宗”。这个故事听来虽有演义色彩，却生动地描述了川味面条在邹城人心目中的位置。早上漫步街头，各大面馆都是人满为患，邹城人爱川味面条，可见一斑。

中央某媒体记者来我市出差，对邹城人为何喜欢吃川味面条颇感好奇，专门写了一篇博文，引来众多网友跟贴探讨。央视网、天涯社区、百度等媒体，也都对此进行过关注。

邹城川味面条的历史和兖矿的发展历史息息相关。上世纪六十年代，济东、邹西相继发现大煤田，自全国各地的建设者们拖家带口来到邹城，尤以四川、贵州、云南居多。邹城第一家川味面条馆，就是由这些建设者的家属们创办的。川味面条一问世，就以其方便实惠、麻辣鲜香、回味悠长的特点，赢得了邹城人的青睐。如今，川味面馆在邹城随处可见，邹城本地人也学到了川味面条的制作精髓，融合本地特色，形成了自己的独特风味。

随着文化、经济的融合和流动，越来越多的外来美食扎根邹城，像平邑笨鸡、金陵水饺、滕州菜煎饼、孔府煎饼等、盱眙十三香龙虾、特色烧烤……一大批特色美食扎根邹城，让孔孟之乡的人们足不出户就可以品尝到全国各地的美食。

尽管邹城有着悠久的饮食文化，但目前，邹城小吃并没有走出去，影响力也不大，因此，如何发展饮食文化，让邹城美食走出去，成为邹城旅游的特色名片，成为有关人士值得思考的课题。

 

作者：焦超