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邹城饮食文化-孟府宴
2012年08月03日 


 

孟府是我国重要的儒家府第之一,座落于闻名遐迩的古城——邹城市。孟府是古代文化巨人——思想家、哲学家、教育家孟子的故居,是文化荟萃之乡,传统文化发祥之地,被后人尊称为仅次于孔子的“亚圣”。由于历代统治者对孟子后裔的封官、授爵,使其享尽荣华富贵。沧海桑田,朝代更替,孟府面貌依然,膳食原料的处理加工、佐料添加、食物搭配,独具特色,形成了中华文化尤其是孔孟文化之基底的“孟府宴”。在“孟府宴”中,沿袭古风旧制、礼仪庄重、规格严谨,布席、就座、上菜、加点、用酒及酒具都极为讲究,同时还存在着用料普通、操作简便、易于烹制的家常菜。孟府宴席从科学角度衡量,符合小康型的膳食结构,宴席讲究“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,并注重不食不正、食不厌精。烹制“孟府宴”菜品,首先要有优质的烹调原料。邹城市气候温和,雨水充沛,为各种动植物的繁衍生息提供了良好的自然环境。“孟府宴”在此基础上就地取材,适时选择食物原料,有利于存放,并利于保存其营养成分,达到食品的原汁原味,食不过咸、菜不过腻,因人而定;根据餐者年龄、性别、习惯及特殊情况调整膳食。